I mange danske køkkener går vi ofte efter de samme, velkendte grøntsager, når middagen skal på bordet. Men hvad nu hvis vi kigger en smule bagud i tiden og finder inspiration blandt de grøntsager, vores bedsteforældre elskede? Pastinak og skorzonerrod er to af fortidens favoritter, som fortjener en renæssance i det moderne køkken. Disse “glemte grøntsager” byder ikke kun på spændende smagsoplevelser, men også på masser af sundhed og variation i madlavningen.
I denne artikel dykker vi ned i pastinak og skorzonerrodens historie, kigger på smagen, og giver dig tips til at vælge, opbevare og tilberede dem. Du får også lækre opskrifter og inspiration til at overraske både familie og venner med nye teknikker – og måske endda gøre de to rødder til en ny favorit hos både børn og voksne. Læn dig tilbage, og lad dig inspirere til at give de oversete grøntsager en velfortjent plads på middagsbordet.
Fortidens favoritter – pastinak og skorzonerrodens historie
I århundreder har pastinak og skorzonerrod haft en fast plads på spisebordet i både Danmark og det øvrige Europa, længe før kartoflen gjorde sit indtog og fortrængte mange af de gamle rodfrugter. Pastinakken har rødder helt tilbage til oldtiden, hvor den blev dyrket af både grækere og romere, der satte pris på dens sødme og nærende egenskaber.
I middelalderen var pastinakken en af de mest anvendte grøntsager i det nordlige Europa, ikke mindst fordi den kunne opbevares gennem hele vinteren og dermed sikre mad på bordet, når andre afgrøder var knappe.
Lige så traditionsrig er skorzonerroden, der også kaldes ’fattigmandsasparges’.
Den stammer oprindeligt fra Sydeuropa og blev populær i Danmark i 1700-tallet, hvor den blev anset for at være både delikatesse og helsekost. Skorzonerroden fik ry for at være virksom mod slangebid og forskellige sygdomme, og den blev flittigt brugt i både supper, gryderetter og som tilbehør på de fine borde.
Med industrialiseringen og kartoflens udbredelse gled både pastinak og skorzonerrod i baggrunden, men deres historie vidner om en tid, hvor variation og robusthed i køkkenet var afgørende. I dag er der heldigvis en voksende interesse for at genopdage disse glemte grøntsager, ikke kun for deres smag og næringsværdi, men også for at bevare en vigtig del af vores madhistorie.
Smagsoplevelser du ikke vil gå glip af
Pastinak og skorzonerrod byder på smagsoplevelser, der kan forvandle selv de enkleste retter til noget helt særligt. Pastinak har en sødlig, nøddeagtig smag med subtile noter af krydderi, som passer perfekt til både cremede supper, ovnretter og som sprøde fritter.
Skorzonerrod, ofte kaldet “vinterasparges”, overrasker med sin milde, let sødlige smag og fine konsistens, der minder om artiskok og asparges. Når de tilberedes rigtigt, tilfører begge grøntsager en dybde og fylde, der ofte mangler i mere gængse rodfrugter.
Prøv for eksempel at bage dem i ovnen med lidt olivenolie og frisk timian, eller lav en fløjlsblød puré – du vil opdage nye nuancer og teksturer, som kan få både børn og voksne til at række ud efter en ekstra portion.
Sådan vælger og opbevarer du de bedste rødder
Når du står i butikken eller på torvet og skal vælge pastinak og skorzonerrod, er det en god idé at gå efter rødder, der føles faste og tunge i forhold til deres størrelse.
Undgå eksemplarer med bløde pletter, rynket eller misfarvet skræl, da det tyder på, at de er gamle eller udtørrede. Pastinakker må gerne være jævnt lyse og uden alt for mange små sidegrene, mens skorzonerrødder skal være mørkebrune, slanke og fri for revner.
Du kan læse mere om Mad på https://dalgasvin.dk
.
Når du kommer hjem, bør du opbevare rødderne køligt og mørkt – gerne i grøntsagsskuffen i køleskabet, pakket løst ind i et fugtigt viskestykke eller en papirpose.
På den måde holder de sig friske og sprøde i op til flere uger. Undgå at vaske og skrælle dem, før du skal bruge dem; fugt og brudt skræl kan forkorte holdbarheden. Med den rette håndtering kan du altså nyde de gamle rødder længe og få glæde af deres unikke smag i mange retter.
Nem hverdag: Opskrifter med pastinak og skorzonerrod
Pastinak og skorzonerrod kan nemt blive en fast del af hverdagskøkkenet – også når tiden er knap. Begge rødder er nemlig både alsidige og hurtige at tilberede. Prøv for eksempel at skære dem i stave og bage dem i ovnen med lidt olie, salt og krydderier for en lækker og sund variant af pommes frites.
Du kan også rive pastinak og skorzonerrod og vende dem i en enkel råkostsalat med æble, citronsaft og lidt honning.
I supper og gryderetter bidrager de med en naturlig sødme og fylde – tilsæt dem sammen med andre rodfrugter, eller lav en cremet puré, der kan serveres til kød, fisk eller som del af et grøntsagsfad. Med få ingredienser og simple teknikker kan du altså hurtigt forvandle disse glemte grøntsager til velsmagende retter, som hele familien vil elske.
Overrask med nye tilberedningsmetoder og teknikker
Når du først har fået fat i pastinak og skorzonerrod, åbner der sig en verden af spændende tilberedningsmuligheder, som løfter disse glemte grøntsager langt ud over det sædvanlige. Prøv for eksempel at lave sprøde chips af pastinak: Skær rødderne i ultratynde skiver, pensl dem med lidt olie, drys med flagesalt, og bag dem i ovnen – en uimodståelig snack eller et sprødt element i salaten.
Skorzonerrodens nøddeagtige smag egner sig fantastisk til sous vide-tilberedning, hvor rødderne vakuumpakkes med smør og urter og tilberedes ved lav varme, så de bliver silkebløde og bevarer al deres sødme.
En anden overraskende metode er at lave puré eller mos af begge grøntsager – det giver en mere delikat og aromatisk smag end den klassiske kartoffelmos og passer fortrinligt til både fisk og kød.
Prøv også at grille eller stege pastinak og skorzonerrod på en varm pande med lidt honning eller balsamico; karamelliseringen fremhæver grøntsagernes naturlige sødme og giver dem en helt ny dybde.
Få mere information om Mad ved at besøge https://englebasserne.dk.
Til de eventyrlystne kan skorzonerrod rives rå i salater, hvor den tilfører sprødhed og et let krydret præg, mens pastinak kan fermenteres og bruges som et syrligt, knasende tilbehør. Uanset om du eksperimenterer med ovnbagning, stegning, dampning, syltning eller grilning, vil du opdage, at både pastinak og skorzonerrod overrasker med deres alsidighed og evne til at løfte både hverdags- og gæstemiddage til nye højder.
Sundhed på tallerkenen – næringsindhold og fordele
Pastinak og skorzonerrod er ikke bare smagsrige indslag i madlavningen – de er også sande sundhedsbomber. Begge rodfrugter er rige på kostfibre, som gavner fordøjelsen og hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Pastinak indeholder desuden en god portion C-vitamin, der styrker immunforsvaret, samt folat og kalium, der er vigtige for hjerte og kredsløb.
Skorzonerrod, også kendt som “fattigmandsasparges”, er særlig kendt for sit høje indhold af inulin – en type præbiotisk fiber, der understøtter de gode bakterier i tarmen og kan fremme en sund tarmflora.
Derudover bidrager begge grøntsager med antioxidanter, vitaminer og mineraler, som samlet set gør dem til et nærende valg på tallerkenen. Ved at integrere pastinak og skorzonerrod i kosten får du altså ikke kun variation og smag, men også et solidt boost til sundheden.
Børns og voksnes nye yndlingsgrøntsager
Pastinak og skorzonerrod har længe levet et stille liv i skyggen af mere kendte grøntsager, men nu vinder de for alvor indpas i både børns og voksnes hjerter – og madpakker. Deres milde, let sødlige smag gør dem til et hit hos børn, som ofte foretrækker blide smagsnuancer frem for de mere bitre grøntsager.
Samtidig kan de varieres på utallige måder: I ovnen bliver de sprøde som pommes frites, i supper giver de fylde og sødme, og revet i salater tilfører de både knas og karakter.
Mange voksne sætter også pris på, at pastinak og skorzonerrod kan bruges som et spændende alternativ til kartofler og gulerødder – både i klassiske retter og i nye eksperimenter. Når hele familien opdager, hvor alsidige og velsmagende de glemte rødder er, er der gode chancer for, at de hurtigt bliver en fast del af ugens måltider.
